Любимым лакомством советских детей был гематоген. Эта «шоколадная» плитка, напоминающая ириски со сгущенным молоком и доступную по цене, была доступна в любой аптеке. Полезная и привычная по виду и вкусу сладость отличалась от первоначального изобретения.

Гематоген – творение швейцарского ученого и доктора Адольфа Гоммеля – в 1890 г. представляло собой микстуру из крови быка и яичного желтка. Чтобы улучшить ее вкус, добавляли мед, патоку, какао, сахар, глицерин или вино. Средство, прописываемое для лечения анемии, оказалось эффективным и приобрело популярность.

На территории нашей страны собственное производство гематогена началось после 1917 г., а в 1924 г. в Киеве был налажен его промышленный выпуск. Производился гематоген в виде микстуры и в плитках. В годы Великой Отечественной войны 1941–1945 гг. для быстрого восстановления от кровопотерь жидкий гематоген давали раненым бойцам, а также воспитанникам детдомов и истощенным. В послевоенное время ввиду полезных и лечебных свойств гематоген использовался в качестве пищевой добавки для приготовления разнообразных блюд.

В 1946 г. кулинарные тресты столовых Москвы проводили активную работу по использованию для приготовления блюд сухой крови убойного крупного скота. В «Инструкции по применению гематогена для изготовления кулинарных изделий» (1946) отмечалось, что гематоген «является ценнейшим лечебным и пищевым средством. Высокое содержание в нем полноценных, легко усвояемых белков (78-80 %) и минеральных солей (10-12 %) делает гематоген эффективным источником дополнительного белкового и солевого питания <…> Применение гематогена в общественном питании весьма разнообразно. Его можно вводить в качестве составной части в первые, вторые блюда, а также в мучные изделия. Кроме того, из гематогена можно приготовить ряд самостоятельных кулинарных изделий – гуляш из гематогена, печенка из гематогена, омлет из гематогена, коврижка из гематогена» [1. Л. 41].

В фонде «Первого Чебоксарского треста столовых, ресторанов и кафе Управления общественного питания при Совете Министров Чувашской АССР» (Ф. Р-1510) сохранились рецепты нескольких блюд из сухого гематогена. Часть из них мы приводим ниже.

Пирожки картофельные с овощами и гематогеном

Картофель – 250 г

Морковь или капуста – 100 г

Яйцо 1/10 шт.

Гематоген – 2 г

Лук – 10 г

Соль – 5 г

Очищенная, промытая морковь шинкуется или пропускается через мясорубку и пассеруется под закрытой крышкой. Белокочанная капуста зачищается, мелко шинкуется, пассеруется под закрытой крышкой и соединяется с подготовленной морковью. Масса доводится до кипения, солится и остужается.

С очищенного вареного картофеля сливается вода, затем картофель пропускается через мясорубку и распределяется в виде лепешек.

Соединенный с разведенным или порошкообразным гематогеном фарш укладывается на середину лепешек, края лепешек завертываются и им придается форма пирожков. Смазанные яйцом пирожки ставятся в духовой шкаф для выпекания [1. Л. 42-43].

Гуляш из гематогена

Гематоген – 10 г

Лук – 10 г

Жиры – 5 г

Мука – 5 г

Томат или Мос[ковский] соус – 10 г

Соль – 5 г

Специи – 0,02 г

Порошкообразный гематоген просеивается, разводится водой из расчета 2 литра воды на 1 кг гематогена, размешивается венчиком до исчезновения комочков и тщательно выбивается в течение 15-20 минут. Затем гематоген выливается на подмазанный жиром противень и выпекается в духовом шкафу как омлет.

По готовности гематоген остужается, шинкуется по форме гуляша и заправляется красным соусом с пассированным луком. Перед отпуском гуляш прогревается в соусе в течение 3–5 минут [1. Л. 44].

Способ приготовления коврижки из гематогена

Гематоген – 10 г

Сироп – 15 г

Вода – 15 г

Мука – 5 г

Жиры – 5 г

Ванилин – 0,02 г

Порошкообразный гематоген просеивается, складывается в котел, разводится сиропом и водой, размешивается и выбивается венчиком до образования пышной массы. Затем постепенно вводится мука, ванилин или толченая корица, все размешивается и выкладывается на смазанный жиром противень и выпекается в духовом шкафу. По готовности коврижка остужается и режется на порции. Коврижка может быть промазана повидлом или вареньем. В этом случае выход будет увеличен [1. Л. 44-45].

_______________

1. ГИА ЧР. Ф. Р-1510. Оп. 2. Д. 70.

Т.П. Васильева

62-14-95